La carne roja
Parece ser que se relaciona con el consumo de carne roja, cerdo, vacuno, oveja, con el tumor colorrectal.
El pigmento de hierro, su color característico, es el que produce los compuestos cancerígenos denominados “nitrosaminas”.
También influyen las altas temperaturas y el contacto con la llama que origina otros compuestos cancerígenos.
Conviene, por lo tanto, no abusar.
Un consumo de 70 gramos diarios y poco hecha son normales.
Las carnes llevan nitritos para su conservación con el fin de que no se estropeen y que originan nitrosaminas.
Parece ser que un 30% de tumores se relacionan con la dieta, la obesidad y la actividad física.
Entre el cinco y el siete por cientos de los tumores son producidos por el abuso del alcohol y se plasman en lugares como la cavidad bucal, faringe, laringe, esófago, colon, recto, mama e hígado.
Referencia de la reseña publicada por el Semanal, 15-III-2009, y cuyo autor es Carlos A. González Svatet, epidemiólogo del Instituto Catalán de Oncología.
9-III-2009
Alva